Pizza de mijo con alcachofas

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Ingredientes: (4/6 personas):

  • 200 g de mijo (1 taza)
  • 150 g de coliflor cortada en ramilletes
  • 3 tazas de agua caliente
  • ¼ cucharadita de cúrcum
  • ½ pimiento rojo cortado en tiras
  • Un pimiento verde cortado en tiras
  • Salsa de tomate (ver receta abajo)
  • Queso fresco ecológico para gratinar
  • ó dos cucharadas de levadura de cerveza
  • 50 g de nueces picadas
  • 2 alcachofas hervidas al vapor
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  1. La base de la pizza: Lavar el mijo y escurrir. En la cacerola donde vaya a hervir, tostar en seco el mijo un par de minutos. Añadir el agua, la coliflor y la cúrcuma y hervir unos 30 minutos, aproximadamente, hasta que se haya consumido el agua. Dejar reposar unos 15 minutos y pasar a un bol para chafarlo con un tenedor, mientras aún está caliente. Añadir las nueces picadas y reservar.
  2. En una sartén sofreír en dos cucharadas de aceite primero el pimiento rojo y cuando esté un poco blando el pimiento verde hasta que se hagan.
  3. Preparar la salsa de tomate (puedes comprarla hecha, si tienes poco tiempo, vende algunas salsas ecológicas muy ricas.
  4. Precalentar el horno a 200º C. Extender la base de mijo en una bandeja de horno, untada de aceite y hornear ella sola unos 5 minutos para que se quede la base firme.
  5. Sacarla de horno y extender la salsa de tomate por encima, a continuación distribuir los pimientos salteados y repartir las alcachofas cortada en 8 trozos cada una. Poner el queso o la levadura lo que uses y el orégano seco.
  6. Poner de nuevo en el horno unos 5 minutos el tiempo justo para que el queso se funda.

SALSA DE TOMATE:

Ingredientes:

  • 1 nabo mediano cortado en brunoise
  • 500 g de tomate natural maduro picado
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. En una sartén saltear el nabo unos 3 minutos hasta que ablande, añadir el tomate y la hoja de laurel. Tapar y sofreír a fuego medio hasta que se haya evaporado, casi toda el agua. Añadir el tomillo y dejar cocinar a fuego bajo unos minutos más. Salpimentar, a gusto.

Colaboración del Centro Internacional de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid
www.sivananda.org/madrid

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