El secreto de un plato exquisito es la sencillez, el origen y la calidad de los ingredientes. Esta receta es rápida, sencilla y nutritiva y su éxito está, además de la sencillez en las espinacas frescas y ecológicas.

Tagliatelle con espinacas

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de tagliatelle
• 600 g de espinacas ecológicas.
• 1 cucharadita de jengibre en trocitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de Vera
• 2 cucharaditas de piñones

Preparación:

1. Preparar las espinacas: separar las hojas, lavar y trocear en tiras pequeñas.
2. Poner el aceite en la sartén y saltear ½ minuto el jengibre y los piñones, añadir el pimentón y seguidamente las espinacas y saltearlas hasta que se ablanden y hayan perdido la mayor parte de su agua.
3. Poner la pasta a hervir en abundante agua caliente con ½ cucharadita de sal. Cuando esté al dente, escurrir y mezclar con las espinacas.
4. Servir con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Receta extraída de los Cursos de Cocina Vegetariana que se imparten en la Asociación Centro de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid y de Granada.

Colaboración del Centro Internacional de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid
www.sivananda.org/madrid