Traemos una receta de sopa de verduras para este invierno, que ha llegado tarde. Es rápida de hacer, ligera y nutritiva, ideal para la cena.
Si llegas a casa tarde del trabajo, mientras te cambias de ropa y te acomoda casi se cocinan solas.
Acompañadas por un puñado de frutos secos o semillas: nueces, almendras, pipas de girasol, etc. (sólo uno de ellos, no todos)  tienes una cena completa. 

Ingredientes (4/6 personas):

• 600 g de brócoli cortado en ramilletes (incluyendo parte del tronco)
• 4 cucharadas soperas rasas de copos de avena suave
• 1 litro y cuarto de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de apio verde cortada en trozos pequeños, incluidas las hojas.
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de semillas de comino (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición (opcional):

Queso parmesano rallado ò levadura de cerveza

Preparación:

1. Poner en la olla el aceite y saltear ligeramente el jengibre, las semillas de comino (si las usas) y el apio.
2. Añadir el brócoli, la avena, el agua, y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto (vigilando que no rebose la avena).Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente de 7-8 minutos, si te gusta el brócoli al dente. Si te gusta más cocido déjalo por espacio de 10 minutos.
3. Servir caliente acompañada de la pimienta. Y poner en cuencos separados el queso o la levadura de cerveza, para que cada persona se ponga lo que desee.

Receta extraída de los Cursos de Cocina Vegetariana que se imparten en la Asociación Centro de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid y de Granada.

Tel.: 913615150
www.sivananda.es