Traemos una receta de sopa de verduras para este invierno, que ha llegado tarde. Es rápida de hacer, ligera y nutritiva, ideal para la cena.

Si llegas a casa tarde del trabajo, mientras te cambias de ropa y te acomoda casi se cocinan solas.

Acompañadas por un puñado de frutos secos o semillas: nueces, almendras, pipas de girasol, etc. (sólo uno de ellos, no todos)  tienes una cena completa. 

Ingredientes: (4 personas)

• 500 g de calabaza
• 2 zanahorias medianas
• 1 bulbo de hinojo
• ½ cucharadita de raíz de cúrcuma rallada
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar y preparar las verduras: la zanahoria y la calabaza cortarla en trozos, y el bulbo de hinojo picarlo menudo. Reservar la mitad del hinojo picado.
2. En la olla donde se vaya a hacer la crema, poner el aceite a calentar y añadir la raíz de cúrcuma, el jengibre y la mitad del hinojo, sofreír un par de minutos. A continuación añadir la zanahoria y la calabaza en trozos. Poner agua que cubra las verduras, levemente. Añadir la sal, tapar y llevar a ebullición con el fuego medio alto.
3. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que se haga durante unos 20-25 minutos. Una vez cocida reducir la verdura a puré con ayuda de una batidora.
4. Saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva la mitad del hinojo que habíamos reservado, tiene que quedar dorado y crujiente.
5. En el momento de servir la sopa decorar con el hinojo a modo de tropezones.

Receta extraída de los Cursos de Cocina Vegetariana que se imparten en la Asociación Centro de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid y de Granada.

Tel.: 913615150
www.sivananda.es